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일식
일식초밥



 

초밥

초밥(일본어: 寿司 (すし))은 식초에 버무린 밥을 회·해산물·채소·달걀 등에 얹거나 채워서 만드는 일본 요리이다.


초밥의 시초와 전래

초밥이 처음 만들어진 곳은 동남아시아로 처음에는 민물고기 보존용으로 시작하여 곡물을 곁들인 것이 시초라고 한다.

2세기에 중국 내륙에 전해졌다가 그후 7세기에 일본에 전해진 것으로 여겨지나 오늘날의 초밥과는 다르다. 오늘날과 같은 모양을 이루게 된 때는 15세기에서 16세기 사이이다.


초밥 인증제도

일본 정부 주도로 초밥에 대한 인증제도 시행에 있어서 음식 국수주의라는 비판이 있다. 인증제도에 대해 일본 농수성은 "식재료나 조리법이 본래의 일식과 동떨어진 요리를 제공하고 있는 일식 식당이 증가하고 있기 때문"이라고 이유를 밝혔다. 하지만 예산확보 문제로 인해 인증제도 실행여부는 불투명하다.

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