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창업정보
桂林米粉

    桂林米粉的历史可以追溯到二千多年之前,北方的秦人屯兵岭南,由于北方人不习惯南方的米食,于是想出了把大米碾粉做成面条状来食用,形成了最早的桂林米粉。而广西又盛产各种香料,于是人们学会了在这种米粉中加入香料制成与米粉合吃的卤水,渐渐形成了桂林米粉香鲜爽口的传统特色。

    桂林米粉制作工艺独特,色、香、味俱全,是桂林传统地方风味的一绝。桂林不仅山水甲天下,而且米粉也很有名,它圆细、爽滑、柔韧,具有独特的风味。其做工考究,先将上好大米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟压榨成圆根或片状即成,圆的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。桂林米粉鲜美可口,不尽在米粉本身,而在于精制卤水上。但是成功的卤水,一定是香气扑鼻,入口味美,它会让米粉吃起来香鲜爽口,回味无穷,吃后让人神清气顺,肠胃舒畅,久久难忘。桂林无论清晨,还是深夜,当你漫步桂林大街小巷,一阵阵米粉清香会扑鼻而来。无论是桂林人,还是在桂林工作、生活、出差的外地人,都会被丝丝缕缕的米粉缠绕,产生“米粉情节”,好似桂林山水一样秀美、动人,令你垂涎。

    桂林米粉从前期制粉到临吃前的调味,每一道工序,每个过程,都非常地讲究,有些工艺与特定的地域因素有关,特别是后期的调味,更是带有许多传统的主观神秘色彩,让人感到不可思议,也给桂林米粉披上了一层神秘的面纱!

 

 
 

 

做出上好的桂林米粉要有两个条件:

    其一,制作米粉条要用地道的“漓江水”和“桂林粘米”,才能做出最爽滑的米粉。如果离了这两样最重要的原料,任凭你用再好的米和纯净水,也做不出桂林米粉独特的口感。品正源所用的桂林米粉就采购于漓江边的米粉厂,保证了米粉条的质量。

    其二,利用神秘配方制作的卤水。卤水做法一般采用广西原产地的地道香料严格配比,同时加入桂林特产三花酒和桂林腐乳,先大火,后文火精心熬制。制作好的卤水香气扑鼻,爽口味美,使米粉吃起来香鲜无比,回味无穷,吃后神清气顺,久久难忘!


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